BARTOLOMEO ERRICO. LA CUCINA JAZZ

ARNALDI VALERIA

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“Cucinare è un po’ come la musica jazz che non è semplice improvvisazione. Per fare quei pezzi musicali prima bisogna conoscere le basi, gli accordi… la tecnica”. Sono parole di chef Bartolo, cuoco jazz per antonomasia, sempre attento a creare piatti innovativi che parte da una solida base tradizionale. Un ricettario che parte dall’amore per gli ingredienti e che trasmette il piacere e l’allegria della preparazione in cucina. Ricette che giocano con i colori, i sapori, e le cotture diverse, che creano un’armonia del gusto e danno un’impronta unica ai piatti. Non una cucina della tradizione rivisitata o stravolta, ma nuovi piatti creati partendo dalle tecniche di cottura e dagli ingredienti esaltati in maniera armonica in una sinfonia di sapori.

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